Katalanische Keramik

Katalanische Keramik

Katalanische Keramik – Kochen mit uralter Tradition.

Keramik findet sich bis heute in jeder guten katalanischen Küche – Cocottes, Carzuelas, Casserolles und viele mehr sind in Keramik in Katalonien allgegenwärtig.

Aus Keramik ist hier jede Form von Behältnis, als tiefer Teller, Auflaufform, Schüssel, Topf, Pfanne oder Krug – katalanische Keramik ist wegen ihrer zahlreichen Vorzüge, (u.a. der Temperaturspeierung von Wärme und Kühle) auch in der modernen Küche wieder auf dem Vormarsch.

Nach die die Keramik-Schüsseln in den 70er Jahren auch in Katalonien von Edelstahlprodukten und der Teflon-Beschichtung in Bedrängnis gebracht wurden, erkennen viele Spitzenköche – und der derzeit beste Koch der Welt ist Katalane! – die speziellen Eigenschaften der uralten Kochtradition in katalanischer Keramik und werben in Medien wieder stark für das traditionelle und moderne Garen. (Beispiel: „Kaltgaren“ – lange Garzeit bei geringer Temperatur)

Der natürliche Geschmack der frischen, aromatischen Speisen der katalanischen sowie der mediterranen Küche insgesamt bleibt beim Kochen mit Keramik deutlich besser erhalten als in Kunststoff- oder Teflongefässen, das gilt mitllerweile als sicher.

Aber auch die Tatsache, dass das Material-Eigenschaften der Keramik in Katalonien modernen, höchsten Koch-Ansprüchen genügen, macht diese alte und traditionelle Zubereitungsart wieder so beliebt: Keramik aus Katalonien ist heute bleifrei, spülmaschinenfest und Microwellen-geeignet. Die Cocottes und Carzuelas können auf Elektro, Gas- und Ceranherden, im Backofen und – ein wesentlicher Vorteil – sogar auf offenem Feuer benutzt werden.

Damit findet die formschöne, geschmackvolle und traditionelle Art der Speisenzubereitung, die einst weit über die Grenzen Kataloniens bekannt und beliebt war, wieder zuück zu ihren Wurzeln.

Es waren unsere Vorfahren, die auf ihrer Suche nach Nahrung durch Land zogen und Feuer machten, um ihr Essen zuzubereiten. An einer dieser prähistorischen Lagerstätten war die Erde, wo in kleinen Gruben das Feuer zum Schutz vor Wind entfacht wurde, die Erde stark lehm- bzw. tonhalting. Als am nächsten Morgen der gesamte Grubenrand steinhart „gebrannt“ war, war die Keramik erfunden…

Berühmte Rezepte in katalanischer Keramik: Cassoulet de Castelnaudary

Katalanische Keramik im Katalanischen Online-Shop